Warum Ist Ghee Gut Für Ihre Gesundheit?

2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:19

Seien wir ehrlich - wir alle würden gerne unsere Mahlzeiten mit Butter übergießen, wenn wir könnten. Aber das ist nur eine Einladung für Herzkrankheiten. Was ist eine gesündere Alternative? Ghee!

Ghee (geklärte Butter) ist eine Heldenzutat, die dafür bekannt ist, alltägliche Mahlzeiten köstlich zu machen. Dieses Kochfett schmeckt nicht nur gut, es bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, insbesondere für Ihr Herz.

Klingt absurd, nicht wahr? Lesen Sie diesen Artikel für wissenschaftliche Beweise und Erklärungen. Wischen Sie nach oben!

Inhaltsverzeichnis

• Mehr über Ghee
• 8 Überraschende Vorteile von Ghee
• Ernährungsprofil von Ghee
• Wie man Ghee zu Hause macht
• Wie man Ghee aufbewahrt
• Was sind die Nebenwirkungen von Ghee regelmäßig?
• Wie viel Ghee kann man an einem Tag sicher essen?

Mehr über Ghee

iStock

Ghee oder geklärte Butter ist in den meisten indischen Küchen ein bevorzugtes Grundnahrungsmittel. Ayurveda verwendet Ghee in verschiedenen therapeutischen Präparaten (1).

Ghee, im Sanskrit auch als Ghrta oder Ghrita bekannt, gilt als die gesündeste natürliche Quelle für essbares Fett. Ayurveda behauptet, dass es Langlebigkeit und Immunität fördert (1), (2).

Mit 60-70% gesättigte Fette und 0% Konservierungsstoffe können Kuhghee Ihr schützen Herz Gesundheit. Es ist auch bekannt als Medha Rasayana oder Brain Tonic. Jüngste Rattenstudien zeigen, dass Ghee das Gedächtnis, Lernen und Erinnern bei Erwachsenen und Kindern fördert (3).

Laborversuche belegen verschiedene gesundheitliche Vorteile von Ghee. Möchten Sie wissen, was sie sind? Wischen Sie nach oben!

8 Überraschende Vorteile von Ghee

Wenn Sie optimale Mengen an Ghee zu sich nehmen, bleibt die Gesundheit Ihres Herzens und Ihres Gehirns erhalten. Es kann auch zur Gewichtsreduktion und Wundheilung beitragen.

1. Hat kardioprotektive Eigenschaften

In den letzten Jahren wurde Ghee mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Die Forschung bietet jedoch eine widersprüchliche Sichtweise. Im Rahmen einer aufwändigen Studie wurden Ratten gefüttert 10% Nahrungs Ghee für 4 Wochen.

Es hat nicht zeigen keine Wirkung auf die Serumlipidprofile und die Gesundheit der Leber der Ratten (1).

Tatsächlich zeigten andere Tierstudien eine Abnahme des Serumcholesterinspiegels - insbesondere der LDL- und VLDL- Spiegel (1).

Eine weitere Studie wurde an Männern aus dem ländlichen Indien durchgeführt. Es zeigte sich eine signifikant geringere Prävalenz der koronaren Herzkrankheit, vor allem bei Männern, die konsumierten hohe Mengen von Ghee (1). Ghee enthält eine Vielzahl von Fetten, die dazu beitragen können, das Herz gesund zu stärken.

2. Hilft beim Abnehmen

iStock

Da Ghee zu etwa 60% aus gesättigten Fetten besteht, ist es häufig mit einer Gewichtszunahme verbunden. Die Forscher führten mehrere Tierversuche durch, um zu verstehen, wie dies funktioniert. Die meisten dieser Studien berichteten über widersprüchliche Ergebnisse (3).

In Rattenstudien wurden mehrere Probanden mit Ghee, Butter und einem kommerziellen Medikament gefüttert. Die Ratten, die gefüttert wurden Kuhghee zeigte eine Abnahme im Körpergewicht, die auf das Medikament Standard vergleichbar war (3).

Dieser Gewichtsverlust kann darauf zurückzuführen sein, dass Ghee die Verdauung und Aufnahme von Nahrungsmitteln beschleunigt. Ghee stimuliert die Sekretion von Magensäuren, um die Verdauung zu unterstützen, im Gegensatz zu anderen Ölen, die den Verdauungsprozess verlangsamen (3).

3. Kann das Gedächtnis und die Gesundheit des Gehirns verbessern

Ghee ist im Ayurveda als Medha Rasayana oder Brain Tonic bekannt. Sein hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren macht es jedoch weniger wünschenswert (3).

Kuhbrei enthält angemessene Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA). Es enthält auch Omega-3-Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA), Docosahexaensäure (DHA), Cholesterin und Linolensäure. Diese Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle bei der Prävention von Demenz und neurodegenerativen Erkrankungen (3).

In der Großhirnrinde finden sich hohe Mengen an DHA. Außerdem hat Ihr Gehirn > 2 Gew.- % Cholesterin, was seine Rolle für die ordnungsgemäße Funktion erklärt. Ausreichende Ghee-Dosen können daher die Signalübertragung des Gehirns, die geistige Wachsamkeit und das Gedächtnis beeinträchtigen (1), (3).

4. Kann Krebs verhindern

Die Anfangsstadien der Krebsentstehung (Karzinogenese) finden an den Lipidmembranen verschiedener Zellen statt. Wenn geeignete Enzyme mit den krebserzeugenden (krebserregenden) Molekülen reagieren, lösen sie die Tumorentwicklung aus (4).

Die Karzinogenese kann durch Veränderung der Zusammensetzung der Membranlipide zurückgenommen werden. Ghee enthält gesättigte und einfach ungesättigte Fette, die kann modifizieren, die Chemie dieser Lipide (4).

Da Ghee ein Milchprodukt ist, enthält es konjugierte Linolsäure (CLA). CLA ist ein dokumentiertes krebserregendes Mittel. Auch Tierstudien belegen die Antitumorwirkung von Ghee bei Dickdarm-, Brust- und Leberkrebs im Vergleich zu anderen Kochfetten (4).

5. Kann den Cholesterinspiegel aufrechterhalten

Im Gegensatz zu Butter hat Ghee die richtige Mischung aus langen und kurzen gesättigten Fettsäuren. Diese Zusammensetzung erleichtert die Verdauung von Ghee. Es hat auch einen relativ höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) als butterähnliche Fette (3).

PUFAs helfen bei der effizienten Ausscheidung von Cholesterin. Dies wiederum verhindert, dass die Cholesterinakkumulation und Peroxidation thatcause Herzkrankheiten (3).

Das Vorhandensein von konjugierter Linolsäure (CLA) in Ghee übt auch eine strenge Kontrolle auf Ihre Lipidspiegel aus. So niedrig wie 0,5% von CLA wurde gefunden, daß reduziert insgesamt Triglyceride von 28% ! Mit Ghee kann nicht erhöhen HDL Niveaus, aber es kann verhindern, dass die Anhäufung von Cholesterin, wodurch das Serumlipidprofil Ausgleich (3).

6. Heilt Wunden und entzündliche Narben

iStock

Ghee wird als Salbengrundlage in mehreren ayurvedischen Präparaten verwendet. In Kombination mit Honig ist es nützlich bei der Behandlung von Wunden, Schwellungen, Verbrennungen und Blasen (5), (6).

Ghee kann die Produktion von Prostaglandinen (Verbindungen, die Entzündungen verstärken) mithilfe seines reichlich vorhandenen Gehalts an essentiellen Fettsäuren regulieren. Durch die Steuerung der Sekretion von solchen Molekülen, Ghee verbessert die Rate der Heilung und Wiederherstellung (5).

Dieses Kochfett kann auch chronische Schmerzen bei Hämorrhoiden lindern. Tragen Sie eine Kombination aus Kuhbüffelbutter und Shorea robusta-Harz auf den Rektalprolaps auf. Es kann das Brennen und die übermäßige Sekretion verringern (5). Fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie dieses Mittel ausprobieren.

Das Butyrat in Ghee kann helfen, Entzündungen im Verdauungstrakt und im Körper zu reduzieren.

7. Steigert die Verdauung

Ayurveda behauptet, dass Ghee leicht verdaulich ist. Im Gegensatz zu anderen Speiseölen ist es leicht für Ihren Bauch. Kuhbrei schmiert den Verdauungstrakt und fördert die Verdauung, ohne den Magen zu reizen (7).

Es gleicht auch die Magensäuresekretion in Ihrem Darm aus. Auf diese Weise bleibt die innere Schleimhautschicht des Magens geschützt. Es reinigt auch den Dickdarm, wodurch Ihr Stuhlgang indirekt frei wird (7).

Schwangeren wird empfohlen, Mahlzeiten in Milch und Ghee zuzubereiten, um Verstopfung, Übelkeit und Erbrechen in den ersten Monaten vorzubeugen. In späteren Monaten können regulierte Ghee-Portionen die Entwicklung des Fötus fördern (8).

8. Hydratiert und repariert Ihre Haut

Ghee soll bei Hautausschlägen, Allergien und Trockenheit wirksam sein. Es ist reich an essentiellen Fettsäuren. Ein Mangel an diesen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren äußert sich in Krötenhaut (Phrynodermie) und geilen Eruptionen an den Gliedmaßen (5).

Durch den Verzehr oder die topische Anwendung von Ghee wird die Feuchtigkeitsspeicherfähigkeit Ihrer Haut verbessert. Das Einmassieren in die Haut stimuliert die Produktion von Endorphinen. Endorphine stärken Ihre Immunität. Es hat sich gezeigt, dass das Befolgen einer Routine zum Massieren und Baden von Ghee auch den Alterungsprozess verlangsamt (8).

Die Verwendung verschiedener Ghee-Präparate mit Milch und Linsen im Gesicht kann Ihren Teint verbessern. Eine ghee-basierte Anwendung Fußpackung mit Bienenwachs, Kalium- und Natriumsalze können rissige Fersen erweichen und raue Sohlen (9).

Es ist daher erwiesen, dass Ghee gut für Ihre Gesundheit ist. Die gesättigten Fette und der Cholesteringehalt dieses Inhaltsstoffs sind eher hilfreich als schädlich.

Scrollen Sie nach unten, um herauszufinden, wie viel der essentiellen Nährstoffe Ghee enthält.

Ernährungsprofil von Ghee

GHEE (ERKLÄRTER BUTTER)
Nährstoff	Einheit	Wert pro 100 g
Nähert sich
Wasser	G	0,5
Energie	kcal	900
Energie	kJ	3766
Eiweiß	G	0
Gesamtlipid (Fett)	G	100
Kohlenhydrate im Unterschied	G	0
Ballaststoffe, total diätetisch	G	0
Vitamine
Vitamin C, Gesamtascorbinsäure	mg	0
Vitamin A, IE	IU	4000
Lipide
Fettsäuren, insgesamt gesättigt	G	60
Fettsäuren, insgesamt mehrfach ungesättigt	G	4
Fettsäuren, insgesamt trans	G	0
Cholesterin	mg	300

Da Ghee fast kein Transfett enthält, kann es zum Kochen verwendet werden. Es ist auch eine gute Idee, eine Flasche Ghee zur Hand zu haben, da diese als ausgezeichnetes topisches Therapeutikum dient.

Warum machst du es nicht selbst?

Befolgen Sie die unten aufgeführten einfachen Schritte, um Ghee in Ihrer Küche von Grund auf zuzubereiten.

Wie man Ghee zu Hause macht

iStock

Ghee zu Hause zu machen ist die ganze Zeit wert, die Sie in es investieren. Das Endprodukt ist rein und frei von fast allen Verunreinigungen. So können Sie es machen.

Was du brauchst

• Sahne oder Fett aus (vorzugsweise fettreicher) Milch: ca. 1 kg
• Vorratsgläser
• Joghurt: kleine Menge (als Starterkultur)
• Rührstab oder geeigneter Aufbau
• Heizpfanne oder Mikrowelle
• Musselin-Tuch (oder gleichwertig): zum Filtern

Lass es uns machen

1. 2 Teelöffel Joghurt in einen mittelgroßen oder großen Behälter geben (der 1 kg Sahne aufnehmen kann).
2. Sammeln Sie die Sahne- oder Fettschicht in diesem Behälter für ca. 8-9 Tage aus fettreicher oder normaler Milch. Bewahren Sie den Behälter während dieser Zeit im Kühlschrank auf, da die Creme schnell schlecht wird.
3. Nachdem Sie genug Sahne gesammelt haben, müssen Sie damit beginnen, sie zu mischen. Verwenden Sie für diesen Schritt einen Churner.
4. Fügen Sie 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. 3-4 Minuten umrühren.
5. Fügen Sie weiterhin Wasser hinzu, um die „Buttermilch“von der Mischung zu trennen.
6. Nach 8-10 Minuten Umrühren werden Sie oben Butterblasen bemerken, die sich vom flüssigen Teil trennen.
7. Sammeln Sie diese Butterschicht in einem anderen Behälter.
8. Diese extrahierte Butter in ein tiefes Utensil geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
9. Rühren Sie die Mischung richtig um, wenn das Fett zu schmelzen beginnt. Bei schwacher Flamme ca. 18-20 Minuten kochen lassen. Die Blasen / Schaum beginnen sich abzusetzen und die Mischung wird zu einer goldenen Flüssigkeit.
10. Schaufeln Sie diese Flüssigkeit (oder rohes Ghee) in einen sauberen Behälter.
11. Kochen Sie dieses rohe Ghee bei starker Hitze 3-4 Minuten lang. Sie werden sehen, wie das Milchgranulat am Boden des Gefäßes verkohlt.
12. Schalten Sie die Heizung aus. Lassen Sie das Ghee noch 10 Minuten abkühlen.
13. Filtern Sie das Ghee aus dem dunkelbraunen Milchgranulat in einen sauberen Behälter.

Herzliche Glückwünsche! Sie haben gerade eine Charge unverfälschten und reinen Ghees (geklärte Butter) hergestellt.

Sie können dieses Ghee für gute 8-10 Monate verwenden ! Lesen Sie im nächsten Abschnitt, wie Sie es speichern können.

Wie man Ghee aufbewahrt

Lagern Sie Ghee in einem sauberen, gut verarbeiteten Glas. Bewahren Sie das Glas zur Langzeitlagerung an einem kühlen und dunklen Ort auf.

Sie müssen Ghee auch nach dem Öffnen eines Glases nicht kühlen.

Wenn es jedoch länger als 3 Monate verwendet wird, verlängert die Lagerung im Kühlschrank die Haltbarkeit.

Idealerweise sollten Sie hausgemachtes Ghee innerhalb eines Jahres fertig stellen. Darüber hinaus müssen Sie möglicherweise jede Woche einen Geruchs- und Aussehenstest durchführen.

Der beste Ausweg besteht darin, jeweils kleine Mengen Ghee zuzubereiten.

Wenn dies nicht möglich ist, machen Sie eine große Charge und lagern Sie das gefilterte Ghee in mehreren kleinen Gläsern. Wählen Sie Gläser mit einer Portionsgröße von einem Monat.

Sie können den Rest je nach Raumtemperatur im Kühlschrank oder draußen aufbewahren.

Ersetzen Sie Ihr normales Speiseöl durch diese geklärte Butter und sehen Sie, wie lecker Ihr Essen wird!

Aber warte.

Ghee besteht zu 60% aus gesättigten Fetten. Wird das regelmäßige Kochen nicht schädlich sein?

Mit anderen Worten, gibt es keine Nebenwirkungen beim Konsum von Ghee in großzügigen Mengen?

Antworten finden Sie im nächsten Abschnitt.

Was sind die Nebenwirkungen von Ghee regelmäßig?

Obwohl behauptet wird, dass Ghee das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, stimmt die wissenschaftliche Literatur nicht vollständig mit der Aussage (1), (3), (10) überein.

Tierstudien belegen, dass Ghee, wenn es um constitues bis 10% Ihrer Ernährung, nicht irgendwelche Nebenwirkungen.

Tatsächlich zeigt Ghee bei dieser Dosis eine schützende Wirkung auf die lebenswichtigen Organe. Die Lipidprofile blieben auch bei Ratten bei dieser Dosis unverändert (10).

Im Vergleich zu anderen Speiseölen (die reich an SFAs sind) ist Ghee wahrscheinlich am wenigsten schädlich (10).

Kommen wir zur nächsten offensichtlichen Frage…

Wie viel Ghee kann man an einem Tag sicher essen?

Wenn Sie eine empfohlenen Nahrungsaufnahme Grenze für Ghee suchen, können Sie nicht finden, weil ein bestimmte Wertebereich oder Grenze nicht noch ermittelt.

Die American Heart Association empfiehlt jedoch, den Verbrauch gesättigter Fette auf weniger als 7% der Energiezufuhr zu begrenzen (1).

Der indische Rat für medizinische Forschung (ICMR) gibt an, dass etwa 25–30% der Kalorien aus Fett stammen sollten. Einige unsichtbare Fette (ca. 25-30 g / Tag) werden über Grundnahrungsmittel und Nüsse verzehrt.

So bleiben Ihnen nur 15-20 g Fette. Daher nur 3-4 Teelöffel von Speiseöl / Fett sollte verzehrt werden täglich (11).

Was wäre innerhalb dieser Grenze der beste Weg, um Ghee zu konsumieren?

Ein Löffel rohes Ghee auf nüchternen Magen zu haben, wird als der effektivste Weg angesehen. Obwohl Ayurveda dafür bürgt, ist es noch nicht durch wissenschaftliche Beweise gestützt.

Stattdessen können Sie Ihrem Frühstück Ghee hinzufügen - auf Ihrem Toast, mit Salat oder in Haferflocken. Das Ersetzen von gesalzener / ungesalzener Butter durch Ghee funktioniert gut.

In Summe

Genau genommen können nicht viele von uns die festgelegten Grenzen der Ölaufnahme einhalten. Das Mindeste, was wir tun können, ist, Öle / Fette zu wählen, die nur minimale nachteilige Auswirkungen haben. Ghee ist in solchen Fällen die beste Wahl.

Ghee bietet Reinheit, Geschmack und Gesundheit und ist frei von Verunreinigungen. Der Wechsel zu Ghee kann Ihre Mahlzeiten gesund und kräftigend machen.

Wenden Sie sich an Ihren Arzt / Ernährungsberater, um eine geeignete Portionsgröße für Sie und Ihre Familie zu erhalten.

11 Quellen

Stylecraze hat strenge Beschaffungsrichtlinien und stützt sich auf von Experten begutachtete Studien, akademische Forschungseinrichtungen und medizinische Vereinigungen. Wir vermeiden die Verwendung von Tertiärreferenzen. Weitere Informationen darüber, wie wir sicherstellen, dass unsere Inhalte korrekt und aktuell sind, finden Sie in unseren redaktionellen Richtlinien.

• "Die Wirkung von Ghee (geklärte Butter) auf die Serumlipidspiegel und die mikrosomale Lipidperoxidation" AYU, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/

• ECPI-BLOG „9 gesundheitliche Vorteile von Ghee“, Universität des East Coast Polytechnic Institute (ECPI)

  www.ecpi.edu/blog/culinary-nutrition-9-health-benefits-ghee

• "Vergleich zwischen der Wirkung von Kuhbrei und Butter auf das Gedächtnis und das Lipidprofil von Wistar-Ratten" Journal of Clinical & Diagnostic Research, US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5071963 /.

• "Auswirkungen von Kuhbrei (geklärtes Butteröl) und Sojaöl auf krebserzeugende Enzyme bei Ratten" Indian Journal of Medical Research, US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ PMC3510893 /

• "Wundheilungsaktivität von topischen Antragsformularen basierend auf Ayurveda" Originalartikel, evidenzbasierte Komplementär- und Alternativmedizin, CiteSeerX, Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.349.7850 & rep = rep1 & type = pdf

• "Die Rolle natürlicher Arzneimittel bei der Wundheilung: Eine biomechanische, histologische, biochemische und molekulare Studie" Open Access Institutional Repository, Manipal Academy of Higher Education

  eprints.manipal.edu/152653/

• "Die Vielseitigkeit von Cow Ghee - eine ayurvedische Perspektive" Review, American Journal of Drug Delivery and Therapeutics

  pdfs.semanticscholar.org/df2b/e703e61c5af19744055b4f67c738110b2ca5.pdf

• "Diät und Regime während der Schwangerschaft" Sanjeevani Ayurveda, CiteSeerX, Pennsylvania University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.270.4431&rep=rep1&type=pdf

• „HAUTPFLEGE IN AYURVEDA: EINE LITERARISCHE ÜBERPRÜFUNG“Internationales Forschungsjournal für Pharmazie, Moksha Publishing House, Academia

  www.academia.edu/11723467/SKIN_CARE_IN_AYURVEDA_A_LITERARY_REVIEW

• "Vergleich des Senföl- und Gheekonsums in der Geschichte der koronaren Herzkrankheit in der städtischen Bevölkerung Indiens" Originalartikel, Ernährungsabteilung, Journal of Clinical and Diagnostic Research, Academia

  www.academia.edu/28848509/Comparison_of_Mustard_Oil_and_Ghee_Consumption_on_of_Hen

• "Speiseöle in Gesundheit und Krankheit" Die indische Ärztevereinigung, CiteSeerX, Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.670.9524&rep=rep1&type=pdf