2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:19
Gärung ist der Zauberstab der Natur. Es verwandelt frische Lebensmittel in exotische Köstlichkeiten. Dieser Prozess hat eine umwerfende und äußerst einfache Vorbereitung - Sauerkraut.
Sauerkraut wird aus frischem Kohl hergestellt, der über Wochen fermentiert wird. Es ist ein Premium-Geschmacksmacher. Sauerkraut kann nicht nur das Gesicht langweiliger Mittagessen verändern, sondern auch Ihre Immunität stärken, Angstzustände lindern und Fettleibigkeit bekämpfen.
Entdecken Sie mit mir die Vorteile und natürlich die Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut. Runterscrollen!
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Sauerkraut?
- Was ist die Wissenschaft hinter Sauerkraut?
- 6 Überraschende Vorteile von Sauerkraut
- Ernährungsprofil von Sauerkraut
- Wie man Sauerkraut zu Hause macht
- Was ist der richtige Weg, um Sauerkraut zu lagern?
Was ist Sauerkraut?
Sauerkraut (ausgesprochen als / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) ist ein fermentiertes Lebensmittel. Es ist eine der häufigsten und ältesten Formen von Kohlkonserven (wie Kimchi). Sauerkraut enthält eine große Menge Milchsäure, Vitamine A, B, C und K sowie Mineralien und enthält nur wenige Kalorien (ca. 80 kJ / 100 g).
Sauerkraut kann als Nahrungsquelle bis ins 4. Jahrhundert vor Christus zurückverfolgt werden! Historisch gesehen diente es in den Wintermonaten als Nährstoffquelle, als frische Lebensmittel knapp waren. Dies liegt daran, dass eine ordnungsgemäße Fermentation den Nährwert von Kohl bewahrt und gleichzeitig wünschenswerte sensorische Eigenschaften erzeugt. Hippokrates beschrieb Sauerkraut in seinen Schriften auch als Biolebensmittel und Heilmittel.
Sauerkraut ist in mittel- und osteuropäischen Kulturen beliebt, obwohl es auch in der westeuropäischen Küche und in Amerika zu finden ist.
Wie verwandelt sich ein Kohlkopf in Ihrem Kühlschrank in ein kalorienarmes Superfood? Hier kommt die Wissenschaft.
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Was ist die Wissenschaft hinter Sauerkraut?
Wenn Sie Kohlblätter mit Salz kombinieren und sie einige Wochen lang an einem kühlen und trockenen Ort dicht bedeckt lassen, lösen Sie eine anaerobe Gärung aus.
Die im Gemüse und in der eingeschlossenen Luft ansässigen Bakterien sind hauptsächlich Milchsäurebakterien (LAB). Diese LAB werden abgebaut und nutzen den im Kohl enthaltenen Zucker, um dort zu wachsen. Das Salz zieht das gesamte überschüssige Wasser aus den Blättern.
Während sie wachsen, wandelt LAB komplexe Biomoleküle von Kohl in einfachere bioaktive Inhaltsstoffe um. Aus diesem Grund ist LAB für eine erfolgreiche Fermentation von entscheidender Bedeutung.
Sie produzieren organische Säuren, Bakteriozine, Vitamine und Aromastoffe, die für viele der charakteristischen sensorischen Eigenschaften von Sauerkraut verantwortlich sind, einschließlich verlängerter Haltbarkeit, Geschmack und Nährstoffgehalt (1).
Es ist auch bekannt, dass diese Bakterien hohe probiotische und darmfreundliche Eigenschaften haben. Ist es das?
Zum Glück nein! Lesen Sie weiter und sehen Sie, wie sich die Magie des von LAB befallenen Kohls entfaltet.
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6 Überraschende Vorteile von Sauerkraut
1. Krebsschild
Alle Kreuzblütler haben einen unverwechselbaren Geruch, der sie vor Insekten und Fleischfressern schützt. Dieselben Verbindungen - Isothiocyanate, Glucosinolate, Ascorbigen und Ascorbinsäure - schützen uns vor Krebs.
Sie verringern die DNA-Schädigung und die Zellmutationsrate bei Krebspatienten. Sauerkraut hat bekanntermaßen einen hohen Gehalt an diesen Verbindungen (2).
Die Konzentration hängt jedoch stark von den Fermentationsbedingungen des Kohls ab. Deshalb sind die Beweise nicht schlüssig.
2. Verdauungshilfe
In früheren Zeiten wurden bestimmte Gemüse und gekochte Lebensmittel fermentiert, um ihre Haltbarkeit, Sicherheit und ihren Geschmack zu verbessern. Jüngste Forschungsergebnisse besagen jedoch, dass fermentierte Lebensmittel die ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften verbessern.
Dies könnte daran liegen, dass die bioaktiven Substrate in bioaktive und bioverfügbarere Endprodukte umgewandelt werden.
Es besteht auch die Möglichkeit, dass Sauerkraut Bakterien- und andere mikrobielle Stämme enthält, die den als Probiotika verwendeten genetisch ähnlich sind (3).
7-10 g Sauerkraut pro Tag können die Verdauung verbessern, indem ein gesunder Darm und sein Mikrobiom erhalten bleiben.
Verabschieden Sie sich von dem undichten Darm!
3. Herz-Kreislauf-Schutz
Herzerkrankungen sind das Ergebnis vieler Faktoren, einschließlich erhöhtem oxidativem Stress, verdickten und gehärteten Blutgefäßen, Ungleichgewicht von Calciumionen, Entzündungen der Muskeln, Stickoxidansammlung usw.
Da Kohl Glucosinolate, Isothiocyanate und andere phenolische Verbindungen enthalten, können auch ihre fermentierten Versionen - Sauerkraut - Ihr Herz schützen. Wie?
Sauerkraut kann die Stickoxidproduktion verhindern, oxidativen Stress reduzieren, das Mineralgleichgewicht wiederherstellen und die Produktion entzündungsfördernder Chemikalien kontrollieren (4).
Alle diese Vorteile sind auf die erhöhten phytochemischen Spiegel und die Vitamine C und E zurückzuführen.
4. Bone Health Booster
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
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Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
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