2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:19
Was ist Glückseligkeit für dich?
Für einige könnte es hausgemachtes Essen sein oder sich mit einem pelzigen Haustier kuscheln. Für einige andere könnte es die Liebe der Mutter sein oder das Auto des Vaters für eine Fahrt stehlen. Aber für mich und Millionen wie mich ist BLISS = CHOCOLATE!
Sie fragen sich, woher diese Form der reinen Glückseligkeit kommt? Die Antwort ist Kakaobohnen. Kakaobohnen sind der Rohstoff für die milliardenschwere Schokoladenindustrie.
Der Grund, warum Sie diesen Artikel im Abschnitt Gesundheit und Wellness gefunden haben, ist, dass Kakaobohnen zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben und das Wohlbefinden fördern. Möchten Sie wissen, wie Kakao Ihnen hilft? Und ob Kakao dasselbe ist wie Kakao? Setzen Sie Ihre Lesebrille auf und legen Sie los!
Inhaltsverzeichnis
- Kakao: Aus der Nähe
- Wie wird Kakao verarbeitet?
- Was macht Kakao oder Kakao gesundheitsfördernd?
- Was sind die Vorteile von Kakao?
Kakao: Aus der Nähe
Kakao (Theobroma cacao), ausgesprochen als ka-KA-oh, ist ein tropischer Baum, der in den Wäldern Mittelamerikas heimisch ist. Es trägt gerippte, dickhäutige Früchte, sogenannte Kakaobohnen. Diese Bohnen wachsen direkt aus den Stämmen und größeren Ästen des Baumes.
Kakaobohnenhülsen haben 35-50 mandelähnliche Samen, die Schalen haben, die durch süß schmeckendes Fruchtfleisch getrennt sind. Die Samen werden zu dem Kakaopulver verarbeitet, aus dem dunkle Schokolade hergestellt wird.
Archäologen fanden Hinweise auf Kakao aus den Jahren 1900-1500 v. Die Azteken verwendeten Kakaosamen als Währung. An Orten, an denen sie nicht gewachsen sind, waren Kakaobohnen Luxus. Diese Bohnen wurden verarbeitet, um süße, schaumige und erfrischende Getränke zuzubereiten, insbesondere in Mexiko (1).
Kommen wir nun zu der relevanten Frage: Wie unterscheidet sich Kakao von Kakao? Dazu müssen Sie die traditionelle Verarbeitung der Kakaobohnen verstehen.
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Wie wird Kakao verarbeitet?
Schritt 1: Kakaosamen und das umgebende Fruchtfleisch werden normalerweise zur natürlichen Gärung in Haufen oder Kisten gelegt. In diesem Schritt vermehren sich die natürlich vorkommenden Mikroben unter Verwendung des Zuckers aus dem Zellstoff als Energiequelle.
Schritt 2: Die Samen werden dann in der Sonne oder in Holzöfen getrocknet und an Kakaoverarbeiter geliefert.
Schritt 3: Die dünnen Schichten der Samen werden vom inneren embryonalen Gewebe getrennt. Diese nackten Samen werden dann geröstet und gemahlen, um Schokoladenlikör zu bilden.
Jetzt kommt der beste Teil!
Schritt 4: Durch mechanisches Pressen des größten Teils des Fettes (Kakaobutter) aus der Schokoladenlauge wird das rohe und beliebteste Kakaopulver hergestellt (2).
Wissenswertes
- Kakao sind die Samen, die zu einem raffinierten Extrakt namens Kakaopulver verarbeitet werden.
- Schokolade ist ein festes Lebensmittel, das aus Kakaolikör mit Kakaobutter und Zucker hergestellt wird.
- Der Anteil der Kakaomasse im Endprodukt bestimmt, wie dunkel die Schokolade ist.
- Milchschokolade wird durch Zugabe von Kondensmilch oder Milchpulver zu der Schokoladenmischung hergestellt, die typischerweise 10–12% Kakaomasse enthält.
- Halbsüße oder bittersüße Schokolade wird oft als dunkle Schokolade bezeichnet und enthält nicht weniger als 35 Gew.-% Kakaomasse.
- Weiße Schokolade enthält nur Kakaobutter in Kombination mit Süßungsmitteln und Milchzutaten.
Wir essen sachlich Pralinen. Aber schauen Sie sich den Prozess an, der befolgt werden muss, um eine Tafel Schokolade zu erhalten. Kein Wunder, dass es sich um eine milliardenschwere Industrie handelt, in der Tausende Zivilisten beschäftigt sind!
Das alles ist gut zu wissen. Aber wie ist es für Ihre Gesundheit wichtig? Warum sollten Sie einen bittersüßen, fermentierten Extrakt einer zufälligen tropischen Bohnenschote essen?
Die Antwort liegt in der chemischen Zusammensetzung der Kakaobohnen. Lass uns jetzt etwas Wissenschaft lernen!
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Was macht Kakao oder Kakao gesundheitsfördernd?
Kakaonibs oder die rohen Kakaoextrakte enthalten relativ hohe Konzentrationen an Polyphenolen, Lipiden, Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen.
Flavanole sind die Klasse der Polyphenole, die überwiegend in Kakaomasse enthalten sind. Flavanole, insbesondere Epicatechin, Catechin, Quercetin, Kaffeesäure und Proanthocyanidine, können als starke Antioxidantien wirken.
Kakaonibs und Kakaopulver haben auch Theobromin und Koffein, die verschiedene physiologische Wirkungen haben.
Essentielle Mineralien wie Magnesium, Kupfer, Kalium und Eisen sind auch in Kakao und Kakaopulver reichlich vorhanden. Überprüfen Sie dies für die Zahlen:
| Gesättigtes Fett 8g | Transfett 0 g | Cholesterin 0 mg | Natrium 21 mg | Gesamtkohlenhydrat 58g | Ballaststoffe 33g | Zucker 2g | Protien 20g | Vitamin A. | Vitamin C | Kalzium | Eisen | |||||||||||||||||||||||||||
| Kalorien | Mengen pro ausgewählter Portion | Gesamte Kohlenhydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Gesamtfett | Insgesamt trans-monoenoische Fettsäuren | Gesamttranspolyensäurefettsäuren | Insgesamt Omega-3-Fettsäuren | Insgesamt Omega-6-Fettsäuren | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Eiweiß | Mengen pro ausgewählter Portion | Vitamin A. | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Mengen pro ausgewählter Portion | Kalzium |
Zurück zum InhaltsverzeichnisWas sind die Vorteile von Kakao?1. Pflegt Ihre Haut
Kakao und seine Derivate (wie Kakaopulver und dunkle Schokolade) sind reich an Flavanolen wie Epicatechin, Catechin, Epigallinsäure, Kaffeesäure und Theobromin. Diese Verbindungen fangen die freien Radikale ab, die insbesondere in Ihrer Haut durch UV- und sichtbares Licht entstehen. Dunkle Schokolade hat eine Anti-Aging-Wirkung sowie entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Es hat sich gezeigt, dass Erytheme und Hautkrebs um etwa 25% reduziert werden. Die topische Anwendung von Kakaobutter kann Falten, feine Linien, dunkle Flecken, Pickel, Hautunreinheiten und Hautausbrüche reduzieren (3). 2. Steigert das Haarwachstum und die ReparaturMagnesium plays a vital role in cell division and growth. It is responsible for anti-inflammatory and repair mechanisms in the cells, especially in the hair follicles. Consuming cacao or cocoa powder can boost hair growth from the roots, more so after menopause. It also prevents inflammation that influences your hair health and growth patterns (4). 3. Protects And Promotes Dental Health
Contrary to belief, chocolates are good for your teeth – but not the sweet ones. Research says that unsweetened cocoa, dark chocolate, and chocolate liquor contain inhibitors of the dextransucrase enzyme, which is responsible for the formation of the plaque on your teeth. Also, cacao products have an anticaries effect – they prevent any microbial growth in the teeth and gums. Cocoa-enriched diets can cure periodontitis and infections like gingivitis (5). 4. Fights Obesity And Lipid PeroxidationIn a rat study, a cocoa-rich diet resulted in a loss of weight and reduction in obesity-related inflammation and triglyceride accumulation. Cacao has anti-hyperlipidemic activity and prevents lipid peroxidation. Since it is rich in antioxidants, making cocoa a part of your diet can reduce levels of ROS (reactive oxygen species) in your body. This means no inflammation of the organs, particularly the liver and blood vessels. In another trial, consumption of 100 g flavonoid-rich chocolate over two weeks reduced total serum cholesterol by 7% and LDL by 12% (6). Cocoa also alters the expression of genes that promote obesity and inflammation. So, in all aspects, cacao ensures that obesity and related complications are kept at bay (7). 5. Prevents Cardiovascular Diseases (CVDs)
Increased levels of free radicals, LDL (bad cholesterol), and heavy metal ions, paired with reduced nitric oxide (NO) availability and HDL levels, can trigger cardiovascular diseases. The polyphenolic ingredients in cacao, such as procyanidins, flavanols, and caffeine derivatives, work wonders for your heart health. These bioactive ingredients lower hypertension, scavenge free radicals, and boost HDL levels in your plasma. The blood vessels and smooth muscles work better in the presence of cocoa because the bioavailability of nitric oxide (NO) is enhanced. In similar mechanisms, chocolate can keep you safe from fatal cardiovascular diseases like atherosclerosis, coronary artery disease, hypertension, angina, etc. (8). 6. Improves Cognition And MemoryThe antioxidant properties of catechin, quercetin, and epicatechin derivatives present in chocolate liquor can prevent neuronal injury and neuroinflammation. These phytochemicals are involved in the formation of long-term memory. Cocoa can also induce new nerve cell growth and increase blood flow in your brain – both of which can be neuroprotective. The effects suggest that chocolate and its precursors can manage dementia, stroke, Alzheimer’s, and Parkinson’s disease effectively (6). Did You Know?
7. Reduces And Manages InflammationMaking cocoa a habit can reduce the production of pro-inflammatory chemicals in your body, according to researchers. Theobromine, caffeic acid, catechin, epicatechin, procyanidins, magnesium, copper, and other active constituents in cacao derivatives fight inflammation by reducing the activation of immune system cells, mainly monocytes and macrophages (9). Having foods rich in cocoa can prevent and cure chronic inflammatory disorders, namely, irritable bowel disease (IBD), asthma, Alzheimer’s, dementia, periodontitis, GERD, and various cancers. After reading about the benefits of cacao, cocoa powder, and unsweetened chocolate, I was in awe of how nature packs all the phytochemicals into such small (and bitter tasting) cacao nibs. What’s The Take Home?As I said, chocolate is pure bliss to me. But now, after knowing more about cacao, chocolate has become more than precious to me. The science and art that go into making chocolate from the bright cacao beans and the scale of this industry show how significant cacao has been across civilizations. Did you ever imagine that the bittersweet dark chocolate can uplift your mood, heal your wounds, protect your vital organs, build bones, and improve your memory as well? I’m sure, no. It almost sounds like an all-cover medical insurance plan! So, add a slab of pure 70-85% dark chocolate to your shopping cart right away. Make sure that you have at least two tiles of the dark chocolate every day. See the results for yourselves! Tell us about your cacao, cocoa, and chocolate encounters and experiences. We’d also love to hear your suggestions and feedback about this article. Please use the comments section to share them with us. Back To TOCReferences1. “Cacao, Cocoa, and Chocolate” University of California, San Diego 2. “Cacao seeds are a “Super Fruit” Chemistry Central Journal, US National Library of Medicine 3. “Cocoa Bioactive Compounds: Significance…” Nutrients, US National Library of Medicine 4. “Nutrition of women with hair loss problem…” Menopause Review, US National Library of Medicine 5. “Cocoa Polyphenols and Their Potential..” Oxidative Medicine and Cellular Longevity, US National Library of Medicine 6. “Cocoa and Chocolate in Human Health…” Antioxidants and Redox Signaling, US National Library of Medicine 7. “Dietary cocoa ameliorates obesity…” European Journal Of Nutrition, US National Library of Medicine 8. "Kakao, Schokolade und Herz-Kreislauf-Erkrankungen" Journal of Cardiovascular Pharmacology, US National Library of Medicine 9. "Einfluss des Kakaokonsums auf …" Nährstoffe, US National Empfohlen:Warum Sollten Sie Sonnenschutzmittel Tragen? - Top 11 Vorteile Von Sonnenschutzmitteln
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