Salz: Wie Gut Oder Schlecht Ist Es?

2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:19

Können Sie sich Ihre Mahlzeiten ohne Salz vorstellen? Es ist, als würde man einen Film mit verbundenen Augen sehen

Salz ist ein obligatorischer Geschmacksmacher für alle unsere Mahlzeiten. Es macht das Essen schmackhaft und angenehm. Salz hilft vor allem dabei, das chemische Gleichgewicht in Ihrem Körper aufrechtzuerhalten. Es (Natrium) hilft sogar, Nervenimpulse im Körper zu leiten (1).

Aber wussten Sie, dass eine hohe Salzaufnahme mit Bluthochdruck und Osteoporose verbunden ist? Ein völliger Verzicht auf Salz kann jedoch ebenso gefährlich sein (1). Diese knifflige Zutat wird intensiv erforscht. Wischen Sie nach oben, um zu wissen, ob Salz Ihr Freund oder Feind ist!

Inhaltsverzeichnis

• Alles über Salz
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Salz?
• Was passiert, wenn Sie zu wenig Salz nehmen?
• Was passiert, wenn Sie zu viel Salz nehmen?
• Was sind die Nebenwirkungen einer übermäßigen Salzaufnahme?
• Welche Lebensmittel enthalten viel Salz / Natrium?

Alles über Salz

Mit etwa 40% Natrium und 60% Chlorid stabilisiert und schmeckt Speisesalz Lebensmittel. Es dient gleichzeitig als Konservierungsmittel in Lebensmitteln mit langer Haltbarkeit (1).

Die gemeinsamen Quellen von Salz für die Verbraucher in raffiniertem klassifiziert werden (Tabelle) Salz, Meersalz, Blumensalz und verarbeitete Salz. Sie besitzen unterschiedliche Mineralgehalte und Nährwerte (2).

Unser Körper benötigt eine kleine Menge Natrium (ca. 500 mg / Tag) bis (1):

• Nervenimpulse leiten
• Muskeln zusammenziehen und entspannen
• das Gleichgewicht von Wasser und Mineralien (Elektrolyten) aufrechterhalten

Kalium ist ein weiteres Mineral, das unser Körper in gleichen, wenn nicht höheren Mengen als Natrium benötigt, um diese Funktionen zu erfüllen. Kalium ist in fast allen Obst- und Gemüsesorten enthalten. Natrium ist jedoch in verarbeiteten und eingelegten Lebensmitteln reichlich vorhanden (3).

Das heutige Ernährungsregime umfasst im Vergleich zu frischem Obst und Gemüse relativ große Portionen verarbeiteter Lebensmittel / Fastfoods (3).

Andererseits verbindet die Forschung eine hohe Natriumaufnahme und eine niedrige Kaliumaufnahme mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und sogar dem Tod (1), (3).

Was nützt dir Salz? Ist es überhaupt gut?

Überzeugen Sie sich in den folgenden Abschnitten.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Salz?

Die im Salz enthaltenen Natriumionen tragen dazu bei, das elektrolytische Gleichgewicht in Ihrem Körper aufrechtzuerhalten. Sie können helfen, Muskelkrämpfe zu lindern und Zahninfektionen zu behandeln. Das Gurgeln von warmem / heißem Salzwasser befreit die Atemwege und lindert Sinusitis und Asthma.

1. Zur oralen Rehydration

Chronisch pathogene Erkrankungen wie Durchfall und Cholera führen zu Dehydration. Dehydration führt zum Verlust von Wasser und Mineralien aus dem Körper. Wenn es nicht aufgefüllt wird, beeinträchtigt es die Funktion der Nieren und des GI-Trakts.

Die orale Bereitstellung wasserlöslicher Salze und Glukose ist der schnellste Weg, um mit einem solchen Funktionsverlust umzugehen. Orale Rehydratisierungslösung (ORS) kann Patienten mit Durchfall und anderen pathogenen Erkrankungen verabreicht werden (4).

2. Kann Muskelkrämpfe (Beinkrämpfe) lindern

Beinkrämpfe treten häufig bei älteren Erwachsenen und Sportlern auf. Über die eindeutige Ursache ist wenig bekannt. Bewegung, Körpergewichtsschwankungen, Schwangerschaft, Elektrolytstörungen und Salzverlust im Körper sind einige Risikofaktoren (5).

Intensive körperliche Aktivität in der Sommerhitze ist ein Hauptgrund für unwillkürliche Krämpfe. Feldsportler können durch übermäßiges Schwitzen bis zu 4-6 Teelöffel Salz pro Tag verlieren. Lebensmittel, die natürliche Salzquellen sind, können die Schwere von Krämpfen verringern. In solchen Fällen wird eine Erhöhung der Natriumaufnahme empfohlen (6).

Trinkwasser wird Sportlern mit ¼ Teelöffel Salz empfohlen. Tomatensaft und Sportgetränke sind ebenfalls gute Optionen (6).

3. Kann helfen, Mukoviszidose zu verwalten

Mukoviszidose ist eine genetische Erkrankung, die durch übermäßigen Verlust von Salz und Mineralien durch Schweiß, Dehydration und Schleimsekretion gekennzeichnet ist. Überschüssiger Schleim verstopft die Kanäle im Darm und im GI-Trakt (7).

Der Verlust an Natrium- und Chloridionen in Form von Natriumchlorid ist so hoch, dass die Haut des Patienten salzig schmeckt. Um diesen Verlust auszugleichen, sollten diese Personen Salz und salzige Lebensmittel zu sich nehmen (7).

Da der Schleim die Fettaufnahme im Darm behindert, können bei Patienten mit Mukoviszidose auch fettlösliche Nährstoffe wie die Vitamine A, D, E und K fehlen (7).

4. Kann die Zahngesundheit verbessern

Zahnschmelz ist eine harte Schicht, die unsere Zähne bedeckt. Es schützt sie vor Plaque- und Säureangriffen. Der Zahnschmelz besteht aus einem schwerlöslichen Salz namens Hydroxylapatit. Zahnverfall tritt auf, wenn sich solche Salze aufgrund von Plaquebildung auflösen (8).

Ohne Zahnschmelz werden die Zähne demineralisiert und mit Hohlräumen schwach. Die Verwendung von Mundspülungen auf Salzbasis kann vorbeugende Auswirkungen auf Karies und Gingivitis haben, ähnlich wie Bürsten oder Zahnseide (9).

Wissenschaftliche Studien zeigen jedoch keinen signifikanten Vorteil der Verwendung von Mundspülungen gegenüber Zahnseide, insbesondere bei der Vorbeugung chronischer Zahnerkrankungen (9).

5. Kann Halsschmerzen und Sinusitis lindern

Das Gurgeln von warmem Salzwasser kann Halsschmerzen lindern und auch bei der Behandlung von Infektionen der oberen Atemwege helfen. Es gibt jedoch nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um diesen Effekt zu beweisen. Salzwasser kann das Juckgefühl in Ihrem Hals lindern, verkürzt jedoch nicht unbedingt die Dauer der Infektion (10), (11).

Das Spülen der Nasenlöcher mit Salzwasser (Nasenspülung) ist ein wirksames Mittel gegen Sinusitis. Salzwasser kann Stauungen lindern, die die normale Atmung behindern. In klinischen Studien wird diese Technik jedoch nicht als Heilmittel gegen Sinusitis bezeichnet (12), (13).

Tatsächlich ist es schwierig zu entscheiden, ob Salz gut oder schlecht für Ihre Gesundheit ist - sowohl eine niedrige als auch eine hohe Salzaufnahme lösen mehrere Konsequenzen aus. Im folgenden Abschnitt werden wir mehr darauf eingehen.

Was passiert, wenn Sie zu wenig Salz nehmen?

Eine geringe Salzaufnahme kann zu einer Hyponatriämie (niedriger Natriumspiegel im Blut) mit Symptomen wie (14) führen:

• Kopfschmerzen
• Übelkeit
• Erbrechen
• Ermüden
• Häufige Stürze oder Gangdefizite
• Osteoporose
• Kognitive Beeinträchtigung
• Lethargie
• Anfälle
• Koma
• Permanente Hirnschädigung

Bei älteren Patienten führt eine Hyponatriämie häufig zu einer Schwellung (Ödem) der Hände, Füße und inneren Organe. Dies geschieht aufgrund des Einströmens von extrazellulärer Flüssigkeit, wenn das chemische Gleichgewicht gestört ist (15).

Es gibt noch andere Krankheiten, denen Sie ausgesetzt wären, wenn Sie auch viel Salz hätten. Hypernatriämie (hoher Natriumspiegel im Blut) ist eine der Haupteffekte. Dies führt zu Problemen mit Herz, Bauchspeicheldrüse, Gehirn und Nieren.

Was passiert, wenn Sie zu viel Salz nehmen?

Übermäßige Salzaufnahme kann zu einer weniger häufigen Hypernatriämie führen. Es gibt einen signifikanten Verlust an Wasser oder einen Netto-Natriumgewinn im Körper. Nur wenn die Natriumkonzentration 158-160 mmol / Liter überschreitet, treten akute Symptome wie (15) auf:

• Intensiver Durst
• Anorexie
• Übelkeit
• Muskelschwäche
• Unruhe
• Erbrechen
• Lethargie
• Reizbarkeit
• Veränderter psychischer Status aufgrund von Läsionen im Gehirn
• Koma
• Gehirnschrumpfung (in schweren Fällen)

Übermäßige Salzaufnahme beeinträchtigt nicht nur das Nervensystem, sondern auch die Funktion mehrerer Organe, einschließlich Herz, Knochen und Nieren. Scrollen Sie nach unten, um ein detailliertes Konto zu erhalten.

Was sind die Nebenwirkungen einer übermäßigen Salzaufnahme?

1. Beeinflusst die kardiovaskuläre Gesundheit

Das Institute of Medicine und andere Forscher kamen zu dem Schluss, dass eine Reduzierung der Natriumaufnahme den Blutdruck senkt. In einer japanischen Studie war die Verringerung der Salzaufnahme mit einer signifikanten Abnahme der Hypertonie und der Schlaganfallmortalität verbunden (1), (16), (17).

Dies wurde bei normalen und hypertensiven Probanden unabhängig von Geschlecht und Rasse beobachtet. Bisher hat jedoch noch keine wissenschaftliche Einrichtung festgestellt, dass eine geringere Salzaufnahme das Risiko für Herzerkrankungen verringern könnte (1).

2. Kann Nierenerkrankungen verursachen

Hoher Blutdruck führt zu einer erhöhten Kalziumausscheidung. Calciumionen gehen aus Knochenmineralreserven verloren und reichern sich in den Nieren an. Diese Ansammlung führt im Laufe der Zeit zur Bildung von Steinen in den Nieren und im Harntrakt (17).

Patienten mit Bluthochdruck haben häufig mit chronischer Nierenerkrankung (CKD) zu tun. Dies geschieht aufgrund ihrer Unfähigkeit, überschüssiges Natrium aus ihren Systemen zu entfernen. Es wird empfohlen, eine Natriumaufnahme von <4.000 mg / Tag zu haben, um CNI und andere Nierenerkrankungen zu behandeln (1).

3. Kann Osteoporose auslösen

Wenn Sie mehr Salz essen, steigt die Kalziumausscheidung. Der Verlust von Kalzium führt zur Erschöpfung der Knochenmineralreserven. Die Demineralisierung (oder Ausdünnung) der Knochen manifestiert sich letztendlich als Osteoporose (1).

Studien haben gezeigt, dass eine Verringerung der Salzaufnahme den mit Alterung und Wechseljahren verbundenen Knochenverlust verlangsamen kann. Es wird auch vorgeschlagen, dass Bluthochdruck und Schlaganfall das Osteoporoserisiko erhöhen. Dies beweist, dass all diese Zustände eine gemeinsame Ursache haben können - und das könnte der Natriumhaushalt sein (17), (18).

4. Kann zu Magenkrebs führen

Über Jahrzehnte durchgeführte klinische Studien verbinden eine hohe Salzaufnahme mit Magenkrebs. Sie legen eine positive statistische Korrelation zwischen der bakteriellen Infektion (Helicobacter pylori) und dem Salzkonsum nahe (17).

Hohe Natriumspiegel im Magen können die Entzündung der schützenden Magenschleimhautzellen verschlimmern. Solche Episoden können die Möglichkeit unerwünschter Mutationen erhöhen, die Magenkrebs auslösen. Die Helicobacter-Arten vermehren sich auch unter diesen ungünstigen Bedingungen (1), (17).

Einige Studien berichten, dass eine hohe Salzaufnahme einer der Gründe für die Entwicklung von Asthma, Katarakten und Ödemen (Schwellung aufgrund von Flüssigkeitsretention) ist. Die Beweise reichen jedoch nicht aus, um diese Behauptungen zu beweisen.

Daher ist es am besten, sich an einen niedrigen bis moderaten Salzkonsum zu halten, um vor diesen Bedingungen geschützt zu bleiben. Vermeiden Sie es, salz- oder natriumreiche Lebensmittel zu essen. Wir haben diese Lebensmittel im nächsten Abschnitt behandelt.

Welche Lebensmittel enthalten viel Salz / Natrium?

Die folgenden Lebensmittel enthalten viel Natrium (1), (19):

1. Brötchen
2. Pizza
3. Sandwiches
4. Aufschnitt / Wurstwaren
5. Suppen
6. Burritos
7. Tacos
8. Pikante Snacks (Pommes, Popcorn, Brezeln, Cracker)
9. Hähnchen
10. Käse
11. Eier / Omeletts
12. Essiggurken
13. Konservierungsmittel
14. Konserven
15. Verarbeitete Lebensmittel
16. Instant-Lebensmittel

Alles, was Sie tun müssen, ist, salzarme oder natriumarme Ersatzstoffe für solche Lebensmittel zu finden. Frisches Obst, Nüsse und Gemüse anstelle der oben aufgeführten Lebensmittel zu haben, ist eine gute Idee, um damit zu beginnen.

Darüber hinaus finden Sie verschiedene Arten von Salz auf dem Markt. Wir brauchen mehr Forschung, um zu verstehen, ob sie dem Speisesalz überlegen sind.

Arten von Salz

Was wir jeden Tag essen, ist eine Vielzahl von verarbeitetem Salz. Es wird durch Verdampfen des Meerwassers oder durch Ernten aus Salzminen hergestellt. Andere Salzsorten sind alle Natriumchloridverbindungen, jedoch mit unterschiedlichem Verarbeitungsgrad. Hier sind einige davon:

• Jodiertes (Tafel-) Salz: Stark verarbeitet, um Verunreinigungen zu entfernen und die Textur zu verfeinern. Additive umfassen Jod und Antibackmittel (Calciumsilicat). Salz wird hauptsächlich zur Bekämpfung des epidemischen Jodmangels in bestimmten Ländern jodiert, in denen es an Jod mangelt, wie in Indien, wo nur jodiertes Salz empfohlen wird.
• Koscheres Salz: Enthält grobkörniges Salz. Zusatzstoffe können ein Antibackmittel sein. Kann kein Jod haben.
• Meersalz: Besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid, enthält jedoch geringe Mengen an Kalium, Zink und Eisen. Wird fast nicht verarbeitet. Hat eine gröbere Textur und erscheint ungleichmäßig dunkel. Trägt ozeanische Verunreinigungen wie Schwermetalle (Blei).
• Himalaya-Rosasalz: Geerntet aus den Salzminen in Pakistan. Rosa Farbton kommt von kleinen Mengen Eisenoxid. Weniger verarbeitet und raffiniert. Kristalle erscheinen größer und enthalten geringe Mengen an Mineralien (Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium).

Hinweis: Größere Salzkörner brauchen Zeit, um sich aufzulösen, geben aber einen Geschmacksschub. Verwenden Sie sie (koscher, Meer und rosa Salz), bevor Sie auf Fleisch / Gemüse kochen. Sie nicht verwenden sie in Backrezepte.

In Summe

Salz ist die schwierigste aller Zutaten. Es macht Ihr Essen sicherlich schmackhaft, aber möglicherweise auf Kosten Ihrer Gesundheit. Beobachten Sie also, wie viel davon Sie jeden Tag haben. Es ist sicher, weniger als 3.000 mg Salz pro Tag zu konsumieren, und das sind nur etwa 1,5 bis 2,0 Teelöffel.

Wenden Sie sich an einen Ernährungsberater, um herauszufinden, wie Sie Salz in Ihrem Regime reduzieren / ersetzen können. Halten Sie auch Ihren Blutdruck in Schach.

Denken Sie daran: Moderation ist der Schlüssel, besonders wenn es Salz ist.

Wie oft isst du salzige Lebensmittel? Welche Schritte haben Sie unternommen, um Ihre Salzaufnahme zu reduzieren? Teilen Sie uns dies mit, indem Sie im Feld unten einen Kommentar hinterlassen.

19 Quellen

Stylecraze hat strenge Beschaffungsrichtlinien und stützt sich auf von Experten begutachtete Studien, akademische Forschungseinrichtungen und medizinische Vereinigungen. Wir vermeiden die Verwendung von Tertiärreferenzen. Weitere Informationen darüber, wie wir sicherstellen, dass unsere Inhalte korrekt und aktuell sind, finden Sie in unseren redaktionellen Richtlinien.

• Salz und Natrium, die Nahrungsquelle, Harvard THChan School of Public Health.

  www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/

• Der natürliche Meersalzkonsum schützt Dahl-salzempfindliche Ratten vor Bluthochdruck und Nierenschäden. Food & Nutrition Research, US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5328355/

• Die Rolle von Kalium und Natrium in Ihrer Ernährung, Salz, Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten, US-Gesundheitsministerium.

  www.cdc.gov/salt/potassium.htm

• Lösung zur oralen Rehydratation, NCI Drug Dictionary, National Cancer Institute, National Institutes of Health.

  www.cancer.gov/publications/dictionaries/cancer-drug/def/oral-rehydration-solution

• Beinkrämpfe, BMJ klinische Evidenz, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4429847/

• Krämpfe in der Hitze, The Sports Institute, UW Medicine, Universität von Washington.

  depts.washington.edu/shsi/article/muscle-cramping-in-the-heat-2/

• Die Grundlagen der CF, The Cystic Fibrosis Center in Stanford, Stanford Medicine.

  med.stanford.edu/cfcenter/education/english/BasicsOfCF.html

• pH-Wert und Zahnverfall, Säuren und Basen: Salze, ChemPages Netorials, Department of Chemistry, Universität Wisconsin-Madison.

  www.chem.wisc.edu/deptfiles/genchem/netorial/rottosen/tutorial/modules/acid_base/04salts/salt4.htm

• Wirksamkeit einer Spülung mit Meersalz und Lysozym auf die Gesundheit von Biofilm und Zahnfleisch bei einer Gruppe junger Erwachsener: Eine Pilotstudie, International Journal of Dentistry, US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5749280/

• Interview Transcript, hilft GARGLING SALZWASSER bei Halsschmerzen? The Scope, Gesundheit der Universität von Utah.

  healthcare.utah.edu/the-scope/shows.php?shows=0_kab2a9t2

• Prävention von Infektionen der oberen Atemwege durch Gurgeln: eine randomisierte Studie. Amerikanisches Journal für Präventivmedizin, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16242593

• Was tun gegen Sinusitis, Harvard Women's Health Watch, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School?

  www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/what_to_do_about_sinusitis

• Nasenspülung mit Kochsalzlösung bei chronischer Rhinosinusitis: Von der täglichen Praxis zur evidenzbasierten Medizin. Ein Update, Internationales Journal für Immunopathologie und Pharmakologie, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6201180/

• Hyponatriämie bei älteren Menschen: Herausforderungen und Lösungen, Klinische Interventionen im Alter, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5694198/

• Störungen des Natriumhaushalts, BMJ, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1410848/

• Natrium und Gesundheit in der Nahrung: Mehr als nur Blutdruck, Autorenmanuskript, HHS Public Access, US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5098396/

• Herz-Kreislauf- und andere Auswirkungen des Salzkonsums, Kidney International Supplements, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4089690/

• Salzaufnahme, Bluthochdruck und Osteoporose. Journal of Endocrinological Investigation, US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19724161

• Top 10 Quellen für Natrium, Salz, Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.

  www.cdc.gov/salt/sources.htm